Lessico
AAcciaio zincato : materiale che utilizziamo per fabbricare i cerchi delle barrique. I cerchi servono per garantire resistanza agli urti.
Accorciare : tagliare le due estremità del « merrain » per avere la buona lunghezza della dogha. Le estremità
hanno spesso difetti e infezioni microbiche.
Affinamento : diferenti stadi nella vità del vino da su invecchiamento in barrique fine all’ imbottigliamento.
"Appareillage" : operazione da selezionare le doghe della barrique. Il foro del tappo si fa sulla dogha la più ampia.
Argano : macchina che si utilizza per curvare la barrique.
"Aubier": parte del legno giusto basso la corteccia...
BBag in box : imballagio che contiene il vino. Si forma di una borsa di plastica e di un tappo. Puo essere inserito in un contenitore di legno.
"Barre" : parte di legno fissata da pioli di legno. Rafforza la resistanza del fondo e previene cosí al liquido di rompere il fondo.
"Barrique" : fusto di rovere, di acacia o di castagno utilizzato per la conservazione, il trasporte o l’invecchiamento del vino di differente capacità: 225L, 228L...
"Bille" : »: tronco di albero tagliato.
"Bonde": il foro del tappo. Il foro si fa sulla dogha la più ampia. Esa si chiama « dogha di tappo ». La "bonde" è il nome dato al tappo di sughero, al tappo di ligno o di silicone che chiusa il foro.
"Bouge" : diametro il più importante della barrique.
"Bousinage" : tostatura ultima della barrique per rafforzare su resistenza, diminuire la quantità dei tannini e rivelare gli aromi che saranno portati al vino.
CCerchio : materiale che circonda le doghe di una barrique, che consente il mantenimento tra loro e garantire la
protezione della barrique contro urti in viaggio.
Cerchio di "bouge" : cerchio per circondare la parte centrale della barrique o del tino dove si trova il foro del tappo.
Cerchio di tostatura : cerchio utilizzato temporaneamente durante la curvatura e della tostatura completa che consente il mantenimento della forma della barrique.
Cerchio definitivo : cerchio zincato o di ottone che installiamo di modo definitivo per garantire il mantenimento delle doghe della barrique.
Controllo della sigillatura : verificare se la barrique perde.
Curvatura : tostatura leggera per unire le doghe tra loro e chiudere la barrique.
Chips : frammenti di quercia utilizzati per la fermentazione e l’affinamento del vino.
D"Dolage" : azione per arrontare la dogha e dare il diametro, lo spessore della barrique.
Dogha : parte di legno elementare per fabbricare una barrique.
E"Evidage" : azzione per scavare la dogha nel suo interno.
FFessura : tagliare i « merrains » in un tronco di un albero.
Fermentazione : processo mediante il quale i bacteri transformano lo zucherro degli uvi in alcol etilico e gas
carbonico.
"Fonçage" : azione per mettere i fondi della barrique.
Fondo : assemblaggio dei pezzi di legno che servono a chiudere la barrique ad ogni estremità.
Fusto : container in legno cui la capacità puo cambiare; contene vino o altri tipi di alcoli.
GIISO 22000 :2005 : norma sullo sistema de management sulla sicurezza delle alimentari.
J"Jable" : parte che si trova scanalatura scavata alle estrimità della barrique per tenere il fondo.
"Jointage" : azione per smussare le doghe nella lunghezza per garantire la sigillatura perfetta durante il montaggio delle doghe.
LLegname in tronchi : nome dato al tronco di un albero tagliato.
Legno a grana fine : qualità di legno utilizzato per la tonnellerie è determinata dallo spessore dei cerchi del legno, indicatore del tasso della crescita del albero. Se i cerchi sono stretti, la crescita è lenta. La grana fine
corrisponde tra 5 e 10 cerchi per cm.
Legno a grana grosse : qualità di legno utilizzato per la tonnellerie determinata dallo spessore dei cerchi del legno, indicatore del tasso della crescita del albero. Se i cerchi sono distanziatei, la crescita è veloce. La grana
grossa corrisponde tra 2 e 3 cerchi per cm.
Legno a grana medie : parliamo di grana medie quando abbiamo una crescita del albero tra 3 e 5 cerchi per cm.
M"Mérandier" : fornitore dei « merrain ».
"Merrain" : nome de la pezza di legno tagliata nel grano che utilizziamo per fabbricare le barriques.
"Mise en rose" : montaggio delle doghe attorno a un cerchio in metallo.
P"Pas d'asse" : parte interna della estremità della barrique dov’e si è scavato il « jable ».
Paraffina : corpo solido di colore bianco, inodoro e insapore costituito degli idrocarbure che fondono verso 50°C. Si utilizza per proteggere l’interno della piccola barrique.
"Peigne" : parte smussata della barrique situata tra il « jable » e l’estremità della barrique.
Pioli : piccole parti di legno leggeramente affilate che sirvono per sostenere il fondo della barrique.
"Plot" : nome dato ai pezzi di legno ottenuti dopo la taglia del tronco e prima la lavorazione dei tini tronco-conichi.
QQuarto : nome dato ai due pezzi di legno ottenuti dopo la taglia del tronco e prima la lavorazione del « merrain ».
R"Rognage" : azione di scavare le estremità delle doghe per mettere il fondo.
Rovere : materia prima per fabbricare le barriques. Il rovere francese consente l’invecchiamento dei vini e
delle « eaux de vie » perchè trasmette una parte dei sui tannini al vino. (aromi legnosi).
Rovere americano : rovere utilizzato per l’invecchiamento dei vini e sopratutto negli Stati-Uniti e in Spagna cui pori sono più ampi che quelli del rovere di Europa.
Rovere "pédonculé" : varietà di rovere che incontriamo dapertutto in Francia e particolarmente nella regione del Limousin. E utilizzato en Tonnellerie.
Rovere "rouvre" : varietà di rovere che incontriamo dapertutto in Francia e per esempio nel bosco famoso di Tronçais. E utilizzato en Tonnellerie.
Robere "sessile" : ha una cresciutà meno veloce che il rovere « pedonculé ». Questo bel e grande albero è si trova nei boschi francesi.
TTannino : sostancia vegetale che si trova nel legno.
Tini : contenente utilizzato per la conservazione, la vedimmia, la fermentazione o l’affinamento del vino.
Tino : unità di capacità, per esempio par esempio 900L.
"Tonnellerie" : arte e commercio del bottaio, quello che fabbrica le barrique (botti), imballaggio che servono per conservare i liquidi.
Tostatura : tutte le barriques sono tostate sul un fuoco di legno per ammorbidire e dare gli aromi al legno.
Tracciabilità : sapere l’origine e seguire il termine di un prodotto.