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Un master ancestrale
Tre fasi essenziali:- il pre-riscaldimento : per ammorbidire il legno.
- la curvatura : le doghe sono annafiate all’interno ed all’esterno per ammorbidirle al fine di poter chiudere la barrique con l’argano.
- il « bousinage » : Questa fase è molto importante perchè l’intensità della tostatura cambia il carattere legnoso, l’impatto e gli aromi.
Le nostre tostature:
- la tostatura leggera : bouquet con prevalente sentore di tostato e vaniglia.
- la tostatura media : prevalente sentore di tostato e vaniglia e fumo.
- la tostatura media + : prevalente sentore di fumo e spezie.
- la tostatura forte : prevalente sentore di spezie.
