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Dal « merrain » alla dogha
La lavorazione consiste nel preparare la dogha prima della « mise en rose ». Il bottaio seleziona rigorosamente tutte le doghe prima di fabbricare la barrique.
Il montaggio della barrique detto "mise en rose" è un « savoir-faire » di « compagnonnage » che è classificato dall’UNESCO; richiede una grande abilità ed esperienza.
Poi, la barrique assemblata è pronta per la tostatura...
