La selezione del miglior legno
La Tonnellerie Allary utilizza solo un rovere di qualità, proveniente sopratutto dalle foreste del NFB (National Forestry Board
che garantice la gestione sostenibile delle foreste pubbliche), acquistandolo da una decina di fornitori.
Tipologie di legno utilizzate:
-Rovere proveniente dalla zona del
Tronçais a grana
extra fine (Barrique Allary Prestige).-Rovere da
Centro di Francia e della regione dei
Vosgi.
-Rovere della regione
Limousin; questo legno a grana grossa è raccomandato per l’invecchiamento degli alcoli.
-Rovere
americano, legno a grana mista importato dal alcune segherie di Missouri (Stati Uniti) viene utilizzato anche per l’invecchiamento dei vini.