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Las virutas de alta calidad
La tonelería Allary les acompaña y les aconseja en la selección de sus alternativos :virutas, duelas, las mini-duelas y los zig zag. No dude en contactarnos.
Teniendo como origen el roble francés de primera calidad que utilizamos para las barricas, las virutas están aconsejadas para dos tipos de tratamiento.
La fermentación
Ayudan a la estabilización del color, pueden intervenir para aumentar el gusto azucarado y borrar también el carácter vegetal del zumo.Las dimensiones : 5/12mm no tostado.
El acondicionamiento : bolsas de papel de 10kg.
La proporción : de 3 a 6 gramos por litro.
La crianza
Tal como la barrica, las virutas se utilizan como herramienta enológica; 4 a 6 semanas de crianza son indispensables para alcanzar el resultado deseado.Los dimensiones : 5/12 mm o 10/22 mm tostado o no tostado.
El acondicionamiento : para Europa: bolsas de algodón de 5kg o 10kg protegidas con bolsas de papel. Para exportar: bolsas de algodón de 5kg o 10kg protegidas con bolsas de aluminio.
Proporción : de 1 a 10 gramos por litro.
