Maison fondée en 1953
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Léxico

A

Acero inoxidable: materia utiliza para fabricar los flejes de la barrica. Aseguran su solidez y su estanquidad.

Ahuecar : acción de preparar la parte interna de la duela.

«Appareillage»
: operación que consiste en seleccionar las duelas que van a formar la barrica. El ojo del tapón se agujerea sobre la duela la más larga.

«Aubier»
: parte de la madera que se situa debajo de la corteza.

B


«Bag in box» : embalaje destinado a contenir el vino. Se constituye de una bolsa de plástico de capacidad variable con un grifo. Se puede insertarlo en una barrica de madera.

Barra : pedazo de madera fijado por algunas cuñas de madera. La barra se utiliza para reforzar el fondo de la barrica y impedir que la presión del vino la rompa.

Barrica : barrica de roble, de acacia o de castaño que sirve a almacenar, transportar o preparar el vino y que se presenta en diferentes capacidades según las regiones de Francia. Por ejemplo: 225L, 232L, 228L...

«Bille» : tronco de un árbol cortado.

«Bousinage» : último tostado de una barrica que permite de reforzar su solidez, de disminuir la cantidad de los taninos y de jugar sobre los aromas que la barrica puede traer al futuro vino.

C

Cabrestante : maquína que sirve a cintrar las barricas.

Cimbreo : tostado ligero que permite de cerrar la barrica.

Clavija : pequeña pieza puntiaguda de madera para mantener la barra sobre el fondo de la barrica.

Comba : diametro el más importante de la madera.

Crianza : diferentes etapas del vino desde la postura en barrica hasta la embotellada.

Cuarto : nombre dado a los recortes sucesivos del tronco para preparar el «merrain».

D

Doblar : acción de preparar la parte externa de la duela para darle una forma redondeada.

Duela : elemento principal de la barrica.

E

Ecortar : cortar las extremidades de la duela para obtener la longitud deseada. A menudo las extremidades tienen defectos y infecciones microbianas.

Escaldado : control de la estanquidad de la barrica.

F

Fermentación : procedimiento por el cual las bacterias transforman el azúcar contenido en las uvas en alcohol etílico y gaz carbónico.

Fleje : piezas que rodean la barrica, aseguran el mantenimiento de las duelas entre ellas y que las protegen durante el desplazamiento.

Fleje de comba : fleje de la parte central de la barrica dónde se encuentra el ojo del tapón.

Fleje de tostado : fleje utilizado de manera temporal durante el cimbreo y el tostado para mantener la forma de la barrica.

Fleje definitivo : fleje galvanizado o latón que ponemos al fin de la fabricación para asegurar el mantenimiento de las duelas entre ellas.

«Fonçage» : acción de insertar los fondos dentro la barrica.

Fondo : se manufactura con varias duelas que están unidas las unas a otras. Sirve a cerrar la barrica.

H

Hender : acción de cortar el tronco en cuarto.

I

ISO 22000 :2005 : Sistema de management de la seguridad de los productos alimenticios.

J

«Jable» : ranura hecha sobre las extremidades de la barrica para mantener el fondo.

«Jointage» : acción de tallar en bisel la duela para poder unir la duelas las unas a otras.

M

Madera de grano fino : calidad de madera destinada al sector de la tonelería que se determine según el espesor de los círculos de crecimiento del árbol y que indican el ritmo de su crecimiento. Los círculos finos indican un crecimiento lento. 5 hasta 10 círculos/cm.

Madera de grano grueso : calidad de madera destinada al sector de la tonelería que se determine según el espesor de los círculos de crecimiento del árbol y que indican el ritmo de su crecimiento. Los círculos largos indican un crecimiento rápido. 2 hasta 3 círculos/cm.

Madera de grano medio : Se dice grano medio cuando tenemos 3 hasta 5 círculos/cm.

Madera sin debastar : tronco del árbol desramado.

«Mérandier» : proveedor de «merrains» = duelas.

«Merrain» : nombre de la futura duela hendida en el sentido de la fibra de la madera.

«Mise en rose» : ensamblaje de las duelas tenudas por un fleje metálico.

P

«Pas d'asse» : parte inferior donde se encuentra el «jable» a la extremidad de la barrica.

Parafina : materia solida, sin olor, insípida constituida por idrocarburos que funden a 50°C. Se utiliza para proteger la madera.

«Peigne» : parte de la madera que se situa entre el «jable» y la extremidad de la barrica.

«Plot» : gran pieza de madera que se obtienen por recortes sucesivos.

R

Roble : matiera prima para la fabricación de una barrica. El roble facilita la maduración de los vinos y de las aguardientes porque transmite una parte de sus taninos al vino.

Roble americano : roble utilizado para la crianza de los vinos sobretodo en los Estados Unidos y en España. Los pores son más largos que los del roble europeo.

Roble pedunculado : tipo de roble que encontramos en Francia. Por ejemplo se encuentra en el bosque del Limousin.

Roble «rouvre» : tipo de roble que encontramos en Francia. Por ejemplo se encuentra en el bosque de Tronçais.

Roble «sessile» : su crecimiento es más lento que lo del roble pedunculado. Es un gran árbol.

«Rognage» : operación que consiste en preparar las extremidades de las duelas de la barrica para poder insertar el fondo.

T

Tanino : substancia vegetal que encontramos en la madera.

Tapón : Ojo de tapón. Ojo hecho al centro de la duela llamada «duela de tapón». El tapón puede ser de corcho, de madera o de silicona y cierra el ojo.

Tina : continente utilizzado para almacenar el vino durante la fermentación o durante la crianza.

Tonel : unidad de contenancia, por ejemplo 900L …

Tonelería : arte y comercio del tonelero, él que fabrica las barricas, embalajes de madera que sirven a almacenar los líquidos.

Tostado : todas la barricas están tostadas al fuego de roble para suavizar las duelas y «jugar» sobre los aromas que la madera trae al vino.

Trazabilidad : para seguir el trayecto de un producto desde la materia prima hasta el producto final.

V

Virutas: cascos de madera para la fermentación y la crianza del vino.