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Una maestría ancestral

Una maestría ancestralTres etapas esenciales:

- el precalentamiento : se realiza durante 15 a 20 minutos para flexibilizar las duelas entre ellas.

- el cimbreo : las duelas son regadas sobre su cara interna y externa a fin de flexibilizarlas hasta el cierre de la barrica por medio del cabrestante.

- el “bousinage” : Esta etapa es muy importante porque la intensidad del tostado modifica el carácter de la madera , el impacto y los aromas.

Los tipos de tostado que proponemos:

- el tostado ligero : notas de vainilla, tostado.
- el tostado medio : notas tostadas, de vainilla, ahumada.
- el tostado medio plus : notas ahumadas, picantes.
- el tostado fuerte : notas picantes, torrefactadas y
empireumáticas.